Autrefois, ce sont les moines qui ont introduit les premières dindes dans la région de Licques. Emmenées paître dans les pâturages et les sous-bois environnants, ces volailles se nourrissaient de plantes sauvages, ce qui leur conférait une chair particulièrement savoureuse, idéale pour les repas festifs de fin d’année. C’est dans ce contexte qu’est né le célèbre poulet de Licques, reconnu aujourd’hui pour sa qualité et sa finesse.
Il existe désormais de nombreuses façons de cuisiner cette volaille d’exception : en marinade au yaourt et aux épices, accompagnée de fruits de mer, ou encore rôtie au pain d’épices pour les amateurs de sucré-salé. Plus récemment, des recettes revisitées comme le poulet effiloché sauce barbecue offrent une alternative savoureuse et moderne à la cuisine traditionnelle.
Cuisson du poulet de Licques au yaourt et aux épices
Cette recette savoureuse marie douceur et parfums méditerranéens. Le yaourt et le citron viennent attendrir la viande, tandis que les épices et la sauce tomate relèvent le tout. Voici comment réussir cette préparation pas à pas.
Préparation de la marinade
Commencez par mélanger dans une jatte le yaourt nature, le jus de citron et les épices de votre choix (curcuma, paprika, cumin…). Cette marinade parfumée va imprégner les morceaux de volailles de Licques et les rendre tendres à souhait.
Déposez les blancs de poulet dans le mélange et laissez-les reposer une nuit entière au réfrigérateur. N’oubliez pas de les remuer de temps en temps pour une imprégnation homogène.
Cuisson des légumes et élaboration de la sauce
Le lendemain, découpez les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec des feuilles de basilic frais. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement confite et parfumée.
Pendant ce temps, retirez les volailles de Licques de la marinade (sans la jeter) et faites-les rissoler à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la marinade restante pour déglacer et renforcer les saveurs.
Assemblage final et suggestions d’accompagnement
Une fois la cuisson terminée, disposez les morceaux dans un plat, nappez généreusement de sauce tomate au basilic et servez bien chaud.
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
- Du riz blanc parfumé
- Des tomates à la provençale
- Un pain pita légèrement grillé
Cuisson de chaires de poulet aux fruits de mer
En voici les ingrédients de la volailles de Licques aux fruits de mer : 300 g de poulet de Licques, environ 1l de coques plus 12 moules, 8 crevettes brutes, un demi-verre de vin blanc sec, 1 oignon et 1 gousse d’ail. Sans oublié, le thym, l’huile d’olive, le laurier ainsi que le sel et le poivre.
Avant tout, élargissez les coques et appliquez à feu doux les moules. Versez-les dans le vin blanc. Et simultanément le thym et le laurier. Mondez les enveloppes, préservez les moules et soutirez le jus de bouillissage. Finalisez avec de l’eau pour avoir 50 cl d’arôme.
Faites revenir dans une poêle les crevettes accompagnées de l’huile. Et sauter l’oignon et l’ail.
Tâchez également de chauffer dans cette poêle le poulet, le riz. Pareillement, 50 cl de parfum. Vérifiez l’assaisonnement.
Avant l’achèvement de la cuisson, veillez à intégrer le poulet, la coque et la crevette.
Cuisson d’un jeune poulet licquois au pain d’épices
Voici une recette à la fois originale et réconfortante qui mêle la tendreté des volailles de Licques au parfum sucré et épicé du pain d’épices. Ce plat audacieux joue sur le contraste sucré-salé pour sublimer une volaille festive, parfaite pour les grandes occasions.
Ingrédients nécessaires
Pour 2 personnes (ou 2 portions individuelles), prévoyez :
- 2 coquelets (jeunes poulets de Licques)
- 10 tranches de pain d’épices
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 7 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de cidre ou de vin, selon vos préférences)
- 25 cl de fond de volaille mélangé à un peu de fond de veau
- 1 orange (pulpe + 1 cuillère à soupe de jus)
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre
- Un peu de farine pour enrober la volaille
Préparation pas à pas
Commencez par préparer les coquelets : découpez-les le long de la colonne vertébrale pour les ouvrir à plat. Aplatissez-les doucement avec la paume de la main pour uniformiser la cuisson, puis incisez légèrement la peau des cuisses pour maintenir leur position pendant la cuisson.
Enrobez les coquelets d’un peu de farine, puis faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre, l’huile, du sel et du poivre. Une fois bien colorés, réservez-les.
Dans un plat allant au four, déposez 4 tranches de pain d’épices au fond. Placez les coquelets par-dessus, puis arrosez-les avec le fond de volaille, le vinaigre, le jus d’orange, la pulpe d’orange et la muscade. Terminez en ajoutant le reste des tranches de pain d’épices émiettées sur le dessus pour former une croûte moelleuse et parfumée.
Enfournez à 220°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la volaille soit bien cuite et le dessus légèrement caramélisé.
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, pensez à servir des chicons braisés caramélisés, dont l’amertume équilibre parfaitement la douceur du pain d’épices.
