Le bœuf bourguignon, comme son nom l’indique, combine des saveurs typiques de la Bourgogne française : vin, oignons, champignons. La préparation de ce plat prend du temps, mais avec une bonne planification, nous pouvons décomposer les différentes étapes afin que la cuisson n’interfère pas avec le déroulement normal de la journée. Comme c’est souvent le cas en cuisine, l’attention et l’effort consacrés à chaque étape : couper, frire, cuire, réduire, vous serez maintes fois récompensés sous la forme du plaisir que nous éprouverons lorsque la joie se peindra sur le visage des convives à table.

Comment préparer le bouillon pour le bœuf bourguignon ?

La première étape consiste à préparer un bon bouillon, vous pouvez le préparer bien à l’avance et le congeler ensuite. Bien sûr, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez vous passer de le cuisiner, car ses ingrédients sont similaires à ceux du plat lui-même. Cependant, vous n’obtiendrez pas la même saveur intense.

Le bouillon apporte les caractéristiques suivantes au plat : umami, provenant du glutamate et des ribonucléotides de la viande et des champignons ; douceur des sucres naturels des légumes, équilibrant l’acidité du vin ; gélatine provenant de la dégradation du collagène des parties de la viande, permettant d’obtenir la bonne consistance de la sauce ; saveurs et arômes divers provenant de la réaction de brunissement et de tout additif, y compris les herbes.

Ces saveurs sont également apportées par la viande, les légumes et les herbes du plat lui-même, le rôle du bouillon étant donc de les intensifier. Vous aurez besoin d’un bouillon plutôt foncé, ce qui signifie que tous les produits doivent être frits ou grillés avant d’être versés dans l’eau, ce traitement modifie non seulement la couleur, mais aussi le goût, ce qui est encore plus important. Enduits légèrement d’huile, faites dorer les produits dans un four préchauffé à 220 degrés avec thermo-circulation ou dans une poêle.

Vous trouverez plus d’informations sur epicurien.be.

Ingrédients

Recette du bouillon de bœuf bourguignon pour 3 litres d’eau.

Faites frire le concentré de tomates dans un peu d’huile pour renforcer l’impression d’umami.

Quels morceaux de bœuf choisir ?

Les plats mijotés utilisent des muscles plus résistants, qui ont travaillé davantage au cours de la vie de l’animal lors d’un chauffage prolongé dans un environnement humide, le collagène qui contribue à leur solidité initiale est transformé en gélatine. Cela les rend juteux malgré la dénaturation complète des protéines des fibres musculaires, qui en expulse tous les sucs.

Donc, les meilleurs morceaux de bœuf bourguignon sont le cou et l’épaule, après avoir mijoté pendant quelques heures, ils deviennent collants et tendres de sorte qu’ils peuvent même être coupés avec une cuillère, mais les caractéristiques finales du bœuf dépendent également des caractéristiques individuelles de l’animal dont il provient. Le jarret sera également bon ; les morceaux de la jambe, naturellement plus durs et plus maigres, seront légèrement moins bons.

La quantité immense des déchets a entrainé la prise de conscience de certaines personnes. Désormais, l’achat au drive zéro déchet est privilégié par beaucoup de gens. Une option qui va en effet réduire l’utilisation des emballages. Mais comment cela fonctionne ? Et comment trouver une épicerie zéro déchet pour faire vos courses ?

En quoi consiste le service drive ?

Aujourd’hui, faire les courses avec internet devient presque une habitude pour la plupart des gens. Étant donné ce grand changement sur les agissements des consommateurs, les vendeurs ont mis en place une nouvelle stratégie marketing pour attirer le plus de consommateurs. Beaucoup de familles sont actuellement très prises par leur quotidien un peu chargé. Le travail qui commence très tôt jusqu’au soir. Il faut encore prendre les enfants à l’école. Tout le monde n’a pas la chance d’avoir du temps libre et ne pourra en aucun cas dépenser des heures à gambader dans les rayons des magasins. Pour que vous puissiez trouver votre bonheur malgré cette situation, différents distributeurs mettent à votre disposition la possibilité d’acquérir divers articles juste sur des sites spécialisés. Plus besoin de courir dans les supermarchés pour réaliser vos emplettes. Les épiceries vous permettent désormais de commander les produits dont vous avez besoin en ligne. Il vous suffit de les récupérer au drive suivant votre disponibilité. Grâce à cette technique, vous aurez l’occasion de profiter d’une large gamme d’articles. De plus, le drive zero dechet est actuellement ouvert à tous. Une opportunité pour vous de faire vos achats en étant responsable face à l’environnement. Pour plus d’informations, vous pouvez visiter les sites adéquats comme la-brouette-occitane.com

Comment fonctionne le service drive zéro déchet ?

Le nombre de consommateurs qui existent engendrent sans aucun doute une très grande quantité d’emballages qui circulent sur le marché. Le drive zero dechet consiste à vendre tous les produits sans utiliser d’emballages. Mais si les articles sont dépourvus d’empaquetage, comment seront-ils vendus ? Les produits seront désormais conditionnés dans des rangements qui seront consignés par les épiceries. Quand vous avez fini d’utiliser la totalité du contenu, vous pourrez rendre l’objet au magasin pour qu’il puisse être réutilisé pour d’autres produits. Cette stratégie va diminuer de manière considérable les déchets domestiques. Le gaspillage rencontrera aussi une grande réduction vu que les conditionnements pourront être réutilisés. De plus, en rendant les contenants, vous serez remboursé dans l’immédiat. Toutefois, même si le drive vrac consiste à acheter des produits sans emballages, vous ne pourrez pas venir récupérer vos courses avec vos propres boîtes. Avant votre arrivée pour récupérer votre commande, tous les articles seront déjà bien rangés dans des contenants appropriés. Dans la plupart des cas, le bocal sera le principal outil de conditionnement utilisé par le drive zéro déchet. Vous aurez de ce fait la chance de retrouver votre farine ou votre sucre dans des bocaux déjà préparés. D’autres matériels réutilisables sont aussi idéals.

Quels sont les produits concernés par cette nouvelle forme de vente ?

Lorsqu’il est question de drive vrac, plusieurs produits peuvent être disponibles. Vous aurez l’occasion de dénicher tous les articles qui vous seront importants dans votre vie au quotidien avec ce nouveau mode d’achat. Grâce à une épicerie drive zéro déchet, vous pourrez acheter divers produits alimentaires pour combler votre cuisine. Des légumes et des fruits frais à volonté afin que vous puissiez réaliser des plats de qualité. Des sucreries pour le grand bonheur des petits. Des biscuits, des céréales, des fruits secs, … un large choix s’offre à vous. Pour ceux qui ont une préférence sur les salées, votre choix ne sera pas minimisé. Des conserves, des pâtes, … tout y est. Que vous soyez à la recherche de nourriture pour vos animaux de compagnies ou pour votre bébé, vous n’aurez aucun mal à trouver ce dont vous avez besoin en faisant vos courses au drive zéro déchet. Du fromage, des boissons, … tout le monde pourra avoir satisfaction. Ce type d’épicerie n’est pas seulement réservé à l’alimentation. Il est aussi possible de pourvoir les produits essentiels pour votre hygiène. Les shampoings, les couches, … chacun trouvera son bonheur. Une occasion pour garder vos habitudes tout en essayant de respecter la nature. Vous pourrez malgré le manque d’emballage dénicher de bons produits d’entretien pour gâter votre maison. Étant donné que beaucoup de gens sont aujourd’hui adeptes du bio, les épiceries n’ont pas hésité à incorporer plusieurs offres dans le drive bio. Une chance pour les gens d’acquérir des produits dépourvus de produits chimiques avec une technique écoresponsable. Le principe du drive zéro déchet reste simple : consommer vos articles préférés en misant sur l’option sans emballage.

Choisir un service drive zéro déchet pour vos achats !

Faire les courses chez une épicerie qui propose un service drive zéro déchet est actuellement très à la mode. Outre ce point, c’est une option idéale pour toutes les personnes qui veulent en finir avec les heures passées dans les grandes surfaces. Pour bénéficier d’une telle opportunité, vous pourrez vous fier aux différentes pages qui sont disponibles sur le web. Les commandes se feront en ligne pour faciliter le contact avec les clients. En quelques clics, vous pourrez choisir tous les produits que vous souhaitez mettre dans votre panier. Sans même sortir de chez vous, vous pourrez rassembler en un seul point tous les produits dont vous avez besoin. Il suffit de choisir la date adéquate pour que vous puissiez prendre ce que vous avez commandé. Quoi qu’il en soit, le fait de choisir un tel service n’est pas seulement profitable pour la planète. Les consommateurs ont aussi leur part de bénéfice.

 

 

Êtes-vous à la recherche de la recette idéale pour conquérir le cœur de vos proches ? Optez alors pour un plat composé de jambon pata negra. Depuis la nuit des temps, le jambon occupe une place très cruciale dans l’alimentation des êtres humains. Star de la gastronomie actuelle, il s’agit d’un élément important pour garantir le succès d’un plat spécial. Nombreux sont les rôles du jambon dans le monde de la gastronomie et de la restauration. Profitez alors de la vente en ligne de jambon Pata Negra pour acquérir un produit haut de gamme.

Achetez des jambons tout frais en ligne

La nutrition reste un point crucial pour garantir la santé des êtres humains. Compte tenu de cela, il est capital de consommer des produits frais et naturels. Mais où trouver du jambon frais ? La meilleure solution qui s’offre à vous est de profiter de la vente en ligne de jambon pata negra. Trouvez alors un site de confiance offrant des produits de qualité. Effectivement, les professionnels du domaine vous proposent des jambons frais directement en ligne. Que vous soyez un professionnel ou un particulier, garantissez votre satisfaction en optant pour les produits de qualité de ces spécialistes du jambon. La fraîcheur de ces produits représente une alliée pour la réussite de vos petits plats. Aussi, ces jambons sont justes parfaites pour un petit apéritif entre amis. Ainsi donc, optez pour ces produits naturels afin de garantir le succès de votre cuisine. consultez cette page pour collecter le plus d’informations à ce sujet. De plus, les experts du domaine vous proposent une large gamme de jambon directement en ligne.

Jambon pata negra : la qualité à votre service

Nombreux sont les points importants à tenir compte lors de l’achat de nourriture. En plus du prix, il est capital de s’acheter un produit de qualité. Effectivement, ladite qualité joue un rôle crucial pour la santé et le bien-être des consommateurs. Actuellement, plusieurs vendeurs proposent des jambons en ligne. Toutefois, il est impératif de bien choisir son fournisseur afin de s’assurer de la fiabilité du produit. Dans cette optique, le mieux est de choisir le jambon ibérique. Connu comme un grand cru espagnol, ce jambon se révèle idéal pour réaliser des recettes succulentes. Ce produit est également issu d’un grand porc élevé dans de bonnes conditions, notamment un excellent pâturage. Il est connu que la qualité des jambons dépend des gènes et de l’alimentation du porc. En vivant dans un écosystème très particulier, ces porcs produisent des excellents jambons. En somme, savourez le goût exceptionnel du jambon ibérique en acquérant votre produit chez les professionnels en ligne. Soyez alors satisfait Quels que soient vos besoins et expectatives.

Un excellent jambon pour vos apéritifs

Star de la gastronomie moderne, le jambon est également un élément indispensable pour les apéritifs. Mais qu’y a-t-il de mieux que de choisir le jambon espagnol pour concocter vos petits plats ou pour réaliser des petits fours exceptionnels ? Effectivement, il s’agit de la meilleure alternative possible. Pour cela, il vous suffit de visiter une plateforme en ligne et de commander votre jambon. De surcroît, les professionnels vous proposent un vaste choix de jambon. Ils restent à votre disposition quelle que soit la quantité de votre achat. Tranches fines de jambon ibérique ou demi jambon ibérique de bellota ? Ces produits sont justes irréprochables pour une nutrition saine et naturelle. Organisez alors un apéro dans votre propre chez soi tout en misant sur le jambon bellota comme un plat de qualité exceptionnel. Aussi, ce produit est le mieux indiqué pour vos dîners en famille. En résumé, les experts du domaine contribuent à votre santé en vous offrant des produits frais et propres. Et gagnez plus de temps en optant pour la vente en ligne de jambon espagnol.

Jambon pata negra : un succès pour vos restaurants

La restauration est un secteur à la fois exigeant et fructueux. Depuis des années, elle occupe une place très spéciale dans la vie des êtres humains. Et pour réussir dans ce domaine, il est capital de miser sur la qualité des plats. Cette réussite requiert des produits de haut niveau. Par ce fait, chaque restaurateur ou chef cuisinier a l’obligation d’acheter les meilleurs ingrédients pour perfectionner sa recette. Achetez alors votre jambon pata negra en ligne afin de s’assurer de la qualité de vos plats. Apéro sur un rooftop, restauration rapide ou gastronomie moderne, adoptez le jambon pour être une star sur la table de vos clients. Il s’agit d’une très bonne solution pour attirer les consommateurs vers vos savoureux plats. La fraîcheur, le packaging ainsi que la livraison etc. les professionnels se plient pour vous offrir une satisfaction complète. Professionnel ou particulier, vous pouvez goûter au plaisir sensationnel d’un jambon frais et savoureux. Ainsi donc, mettez en avant votre profil cuisinier et choisissez le jambon ibérique comme un incontournable de la restauration.

Servir le fromage tome de Cambrai en cuisine est une excellente façon de donner plus de goût à vos préparations. Comment pouvez-vous utiliser ce type de fromage afin d’en tirer un maximum d’avantages ? Vos réponses sont détaillées dans cet article.

En savoir plus sur la tome de cambrai

Tome de Cambrai désigne une marque commerciale de fromage français de lait de vache. Elle a vu le jour en 1989 à Séranvillers-Forenville. Créé par une agricultrice originaire de Cambrai, ce fromage connaît un franc succès dans certains pays européens. Fait à l’ancienne, votre fromage subit un affinage à la bière dans une cave. Il n’est pas cuit, il est plutôt pressé. Cette technique explique son aspect onctueux. Le fromage au lait cru qu’est le tome de cambrai est aussi apprécié par son goût agréable. La tome de cambrai est composée d’environ 26% de matière grasse. Ces diverses qualités expliquent la raison pour laquelle la tome de Cambrai a obtenu la médaille d’or durant le concours de la foire aux fromages de La Capelle.

Les avantages du fromage « tome de Cambrai »

Consommer de la tome de Cambrai de temps en temps vous permet de faire le plein de calcium. Riche en protéines, en phosphore et en vitamines (A et D), votre fromage contribue à l’amélioration de votre santé. Le calcium que contient la tome de cambrai quant à lui est nécessaire tant à la minéralisation des os qu’à celle des dents. Comme tous les produits laitiers, votre fromage fermier est particulièrement utile à la croissance des enfants. Les végétariens quant à eux peuvent très bien remplacer les viandes par la tome de Cambrai grâce à son excellent apport en protéines. Une boulette de Cambrai est conçue à partir de babeurre et de brisures de Maroilles blanc. Le tout est enrichi d’estragon et de poivre. Ces mélanges expliquent le goût exquis du fromage.

Utiliser le fromage « tome de Cambrai » en cuisine

Il y a différentes façons de cuisiner la tome de Cambrai. Vous pouvez par exemple la découper en tranche et déposer les tranches de Tome sur un filet mignon de porc en croûte. N’hésitez pas non plus à réaliser un succulent gratin d’endives à la Tome de Cambrai. L’idéal est de servir votre préparation dès sa sortie du four. Il est également possible d’utiliser vos fromages comme sauce. Mettez-en dans votre plat de ravioles au fromage. La Tome de Cambrai peut aussi se déguster en cubes dans une salade fraîche.

La culture des carottes de Tilques est plus ou moins facile si vous disposez d’assez d’espace pour réaliser le semis. Consommer cette variété de carotte contribue à l’amélioration de votre santé sur le long terme. Vos carottes peuvent être cuisinées différemment selon vos envies.

Les carottes de Tilques : culture

Venues tout droit de la région de Tilques, les carottes de Tilques désignent des carottes rustiques  à gros calibre (3.5 cm de diamètre) d’une longueur de 20 à 30 cm. Ces carottes à grand feuillage sont très sollicitées en cuisine grâce à sa chair rouge orangée particulièrement goûteuse et son odeur agréable. Cette variété de carotte se sème en ligne dès le mois de mai jusqu’à l’été. Il est recommandé de réaliser le semis en pleine terre dans un sol frais, sableux, profond et ensoleillé. L’arrosage (en pluie fine) de vos carottes se fera régulièrement. Récoltez vos carottes avant leur floraison. L’idéal est de réaliser la récolte en fonction des besoins. Laissez les carottes en terre avant de les conserver dans un lieu frais et sombre. Pour la petite histoire, la culture des carottes de Tilques s’est surtout développée vers la fin du XIX e siècle. Actuellement, un nombre réduit d’agriculteurs continue à cultiver cette variété de carotte. Une culture réussie assure cependant la pérennité des carottes de Tilques.

Les carottes de Tilques : vertus

Vous pouvez profiter pleinement des vertus des carottes de Tilques d’octobre à mars. Ce type de carotte au gros cœur tendre peut se consommer crue comme cuite, mais l’idéal est de le manger cuit. Les carottes de Tilques sont très appréciées pour leur forte teneur en provitamines A et en vitamines C. Vos carottes sont aussi réputées pour leur grande capacité à faciliter le transit intestinal. Manger régulièrement les carottes de Tilques vous permet aussi de protéger votre peau et d’améliorer votre vue. Les carottes constituent également de véritables alliés minceur pour ceux ou celles qui souhaitent garder leur ligne.

Les carottes de Tilques : utilisation en cuisine

Il y a différentes façons de cuisiner vos carottes de Tilques. Vous pouvez par exemple en faire un pot-au-feu. Vous projetez d’extraire son jus ? C’est possible. Vous pouvez également réaliser une bonne soupe ou une excellente purée avec vos carottes. N’hésitez pas non plus à cuire vos carottes à la vapeur. Vous aurez plus de chance à maintenir leurs vitamines. Vos carottes de Tilques peuvent également servir d’accompagnement aux poissons et viandes. Il est possible de congeler vos carottes avant de décider ce que vous souhaitez en faire.

Une vergeoise ou encore sucre cassonade est un sucre de couleur brun foncé produit provenant de la betterave ou de la canne à sucre. Elle a une texture un peu moelleuse, parfumée et colorée. Une cuisson longue et répétée donnera une couleur un peu plus foncée à la vergeoise.

Quels sont les différents types de vergeoise ?

Le caractère du sucre dépend de la cuisson, du sirop qu’on y ajoute et du processus de raffinage. Mais à la fin, ce sera la quantité de sirop ou de la mélasse qui déterminera la texture et la coloration du sucre. Quelques infos utiles pour en savoir plus sur la vergeoise. On y différencie le sucre brun clair, généralement nécessaire en boulangerie qui ne comporte que 3.5 % de sirop, tandis que le sucre brun foncé qui contient jusqu’à 6.5 % de mélasse ne sera utile que pour une explosion de saveur et de couleur. On y distingue également le sucre dans le cru qui contient encore des résidus de sirop et aussi le bon vieux sucre brun liquide qui peut remplacer la cassonade maison.

 Quelles recettes faire avec de la vergeoise ?

La vergeoise est généralement utilisée en pâtisserie surtout dans le nord de la France par les Belges et les Flamands. Elle sert surtout pour parfumer les petits desserts gourmets à la tentation. On ne voit pas ça tous les jours, et l’apprécier n’est pas pour tout le monde, mais on peut également ajouter de la vergeoise à un roll jambon fromage. Mais les recettes les plus populaires sont les fameux biscuits spéculos, les tartes à la vergeoise, les gaufres, les crêpes et même les cookies.

Comment réaliser et conserver de la cassonade ?

Si vous êtes en train de préparer une recette à base de vergeoise et que le bocal est vide, ne craignez rien, il est pratique d’en préparer chez soi. Il suffit de combiner une tasse de sucre blanc à une cuillère à soupe de sirop et l’incorporer jusqu’à l’obtention de la texture et de la couleur souhaitée. La conservation nécessite un récipient hermétique pour garder sa teneur en eau, car elle se durcit en contact avec l’air. Cependant, une petite astuce pour ramollir le sucre si elle durcit. Il s’agit juste d’ajouter une tranche de pain ou une tranche de pomme et ensuite fermer le récipient hermétiquement. Ainsi le sucre pourra absorber un peu d’humidité de la pomme ou du pain et le tour est joué.

La sole est un succulent poisson blanc et mince. Tâchez d’en prendre celle qui scintille, et avec des fentes branchiales parfaitement rouges, preuves de sa qualité. Sa chair exquise et fragile la différencie des autres espèces. Consommez le produit frais ou surgelé selon vos propres goûts. Certes, si vous êtes amateurs en cuisine, il existe bel et bien de façons pour réaliser une recette de sole : poêlée, au four ou à la vapeur.

Préparer de la sole à la poêle

Pour cuisiner la sole poisson, il vous suffit de suivre à la lettre les points suivants : dépouillez au préalable, et ôtez les écailles de vos soles ; dégager la peau puis les rincer à l’eau propre ; mettez les soles dépourvues de peau dans la farine et remuez-les pour en retirer le reste ; chauffez de l’huile d’olive dans une poêle ; faites dorer les soles sur les deux côtés avant d’en rajouter du beurre. Passez à feux doux le poisson en y imprégnant du beurre. Finalement, versez-y d’un jus de citron et saupoudrez du persil haché. Savourez les soles meunières à l’aide d’un accompagnement de pommes de terre vapeur ou du riz blanc. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Faire cuire la sole à vapeur

Cuisiner la sole poisson à la vapeur permet de garder les qualités nutritionnelles du produit. Soulevez minutieusement les filets de sole. Nettoyez-les sous l’eau pure, et essuyez-les avec du papier absorbant. Condimentez par du sel et du poivre le poisson. Tâchez d’enrouler les soles par le biais d’un pic. Placez-les dans le récipient du cuiseur à vapeur. Incorporez des tomates tranchées en deux et des courgettes coupées en rondelles. Réchauffez un peu, le temps de cuisson est d’environ 7 minutes. Étalez les roulés de sol à l’aide de feuilles de thym et imbibez d’un jus de citron. Puis s’en régaler.

Faire mijoter la sole au four

Cuisiner la sole poisson au four vous amène à chauffer à l’avance le four à 180 °C. Purgez les filets de sole et lavez-les sous l’eau froide. Si vous le désirez, pensez à les cuire par le tégument. Dans le cas contraire, détachez-la avant que vous les rinciez. Épluchez et divisez finement les échalotes. Installez-les dans le fond d’un plat à four. Placez par-dessus les peaux de sole. Salez et poivrez l’aliment. Ajoutez dans l’assiette un verre de vin blanc sec. Versez de l’huile d’olive dans les poissons et aromatisez l’ensemble par du persil ou du thym. Enfournez durant 15 à 20 minutes selon la dimension des soles.

À l’époque, les moines religieux ont conduit des dindes auprès de la ville de Licques. Transportées dans les pâturages et les forêts d’à côté, elles sont emplies de plantes et d’anses. Ce qui leur procurait pour Noël la saveur dont vous concoctez. Et on le nomme également poulet de Licques. En effet, il existe différentes façons de cuisiner ce plat délicieux que ce soit au yaourt, aux fruits de mer. Voire au pain d’épices.

Cuisson du poulet de Licques au yaourt et aux épices

Pour réaliser cette recette de poulet de Licques , vous avez besoin de 4 morceaux de blancs de poulet, 1 yaourt nature, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron et d’huile d’olive, un peu d’épices et des feuilles de basilic peaufinées.

Malaxez au préalable le yaourt, les épices et le jus de citron dans une grande jatte. Ensuite, placez les blancs de poulet dans l’assiette, les laissez au réfrigérateur une nuit. N’oubliez pas de les remuez. Puis, tranchez les tomates en dés et l’oignon en portion fine. Le mettre dans l’huile avec les tomates et le basilic. Les mitonner un peu. Après, enlevez la volailles de Licques du contenu, ajoutez de la marinade et faites-les rissoler. Enfin, gardez les dans un plat et recouvrez de la sauce tomate. L’idéal c’est de déguster ce plat avec du riz et des tomates à la provençale.

Cuisson de chaires de poulet aux fruits de mer

En voici les ingrédients de la volailles de Licques aux fruits de mer : 300 g de poulet de Licquesenviron 1l de coques plus 12 moules, 8 crevettes brutes, un demi-verre de vin blanc sec, 1 oignon et 1 gousse d’ail. Sans oublié, le thym, l’huile d’olive, le laurier ainsi que le sel et le poivre.

Avant tout, élargissez les coques et appliquez à feu doux les moules. Versez-les dans le vin blanc. Et simultanément le thym et le laurier. Mondez les enveloppes, préservez les moules et soutirez le jus de bouillissage. Finalisez avec de l’eau pour avoir 50 cl d’arôme.

Faites revenir dans une poêle les crevettes accompagnées de l’huile. Et sauter l’oignon et l’ail.

Tâchez également de chauffer dans cette poêle le poulet, le riz. Pareillement, 50 cl de parfum. Vérifiez l’assaisonnement.

Avant l’achèvement de la cuisson, veillez à intégrer le poulet, la coque et la crevette.

Cuisson d’un jeune poulet licquois au pain d’épices

Pour finaliser le mijotage d’un poulet de Licques au pain d’épices.  A priori, achetez dans un supermarché tout près de chez vous 2 coquelets, 10 portions de pain d’épices, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 7 cuillères à soupe de vinaigre, 25 cl de fond de volaille et fond de veau, 1 orange pulpée, 1 cuillère à soupe jus d’orange, muscade, sel et poivre.

Pour commencer, sectionnez les coquelets pour chaque section de la colonne vertébrale. Ce qui vous permet de les ouvrir rapidement ; écrasez par votre paume de main, tournez la partie inférieure de la cuisse dans une petite entaille dans la peau pour les garder dans cette position ; mélangez de la farine aux coquelets et chauffez dans une poêle en y incorporant l’huile, le beurre, le poivre et le sel selon vos goûts.

Dans le bas-fond du plat de cuisson, entreposez les coquelets sur 4 morceaux de pain d’épices.

Renversez tout le reste de l’ingrédient ; faites cuire au four à 220°C durant 30 minutes ; dressez avec des portions de pain d’épices grillées au beurre. Des chicons braisés caramélisés feront bien l’affaire.

Qui n’aime pas les pizzas sous toutes ses formes ? Avec ces coulis de tomates bien répartis, ces fromages généreusement étalés et ces garnitures variées qui sont des régals pour les papilles, un vrai plaisir pour petits et grands. Mais pour sortir des sentiers battus et changer des classiques recettes, on vous propose la pizza au Maroilles.

Quel genre de fromage est le Maroilles ?

Le Maroilles, aussi appelé marolles, est ce délicieux fromage un peu fort obtenu à partir de lait de vache cru. Il est originaire des départements du Nord et de l’Aisne, en région Hauts-de-France. Ce fromage carré de 13 cm de côté et de 6 cm d’épaisseur est connu pour sa  pâte molle et sa croûte lavée. Il se consomme aussi bien cru (comme dans les plateaux de fromages pour l’apéro) que dans les préparations et la cuisson, comme dans la tarte ou la pizza, justement. Pour plus de détails, découvrez ce fromage sur www.leshautsdelices.fr.

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Pour la préparation, il vous faut une pâte à pizza, une pâte qui est assez épaisse car il s’agit d’une recette pour quatre personnes. Puis vous avez besoin de 300 g de Maroilles, 170 g de crème fraiche épaisse, 1 cuillerée à soupe de fromage blanc, 200 g de lardons, pour plus de gout, 2 gros oignons, du sel et du poivre. Vous disposez de 15 minutes pour la préparation, plus 20 minutes supplémentaires pour la cuisson. Ce qui vous fait une totale de 35 minutes pour concocter cette recette on ne peut plus simple.

Les étapes de préparation de la pizza au Maroilles

Préchauffer votre four à 180 à 220°. Dans une poêle, faites revenir les oignons, que vous avez émincés au préalable, avec les lardons. Puis disposez la pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Ensuite mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol et ajoutez-y du sel et du poivre. Une fois bien assaisonné, étalez le mélange homogène sur toute la pâte, en veillant à en laisser un rebord de quelques centimètres pour la croûte. Ajoutez ensuite le mélange de lardons et d’oignons en les répartissant bien sur toute la pâte et poivrez le tout. Après, coupez les Maroilles en dès et répartissez-les sur la pizza. Enfournez ensuite pendant environ 20 minutes à 170°. Puis régalez-vous. Pour donner plus de gout à votre recette, vous pouvez ajoutez à votre préparation des herbes aromatiques telles que la ciboulette et le basilic.

Le potjevleesch est né dans la région de Westhoek au Moyen-âge, mais plusieurs situent plus exactement sa provenance dans la région dunkerquoise. Il doit se faire avec quatre viandes distinctes en gelée que vous dégustez le plus généralement avec des frites faites maison et de la salade. Découvrez comment préparer un potjevleesch.

Qu’est-ce qu’un potjevleesch ?

Le potjevleesch est un plat préparé pendant l’hiver par les fermières à base des produits faits maison, dans la région de Westhoek. Ce plat se sert avec des frites ou avec des pommeaux dunkerquois. Ce plat se prépare avec du lapin, de veau, du porc et de poule. La contenance des chaudrons est repartie en terrines de grès, gardé dans un endroit frais. Il est à base de bière, d’épices qui assurent sa conservation, donc vous utilisez partout en Europe surtout la graisse animale, le fumage, ou le salage pour cela. Mélangé avec du porc, ce pâté de viande était présenté pour les grands événements familiaux. Ce genre de conservation portait au fait que le pâté se servait froid et aussi est destiné à alimenter les moissonneurs sur place.

Les ingrédients pour réaliser un Potjevleesch

Pour préparer un Potjevleesch, pour quatre personnes, il faut : quatre viandes différentes comme les 2 ailes et 2 cuisses de poulet, 2 cuisses de lapin, 200 grammes de veau et 200 grammes de lard. Une bière blonde du Nord, 4 échalotes,1 bouquet de persil, 1 carotte, et enfin, le sel, le poivre, les baies de genièvre, le laurier, et le thym. C’est un super plat facile à faire, mais demande beaucoup de temps : 45 minutes de préparation, 3 heures 30 minutes de cuisson. Faites 1 jour à l’avance le potjevleesch, c’est-à-dire pour le manger le samedi soir, il faut commencer la préparation le vendredi soir.

Comment préparer un potjevleesch ?

Tout d’abord, vous commencez par couper la viande. Attention, il ne faut jamais la désosser. Vous découpez la viande en gros morceaux. Ensuite, vous faites un mélange de persil et d’échalotes, et mettre les morceaux, en couches successives dans une terrine. Et vous mettez entre chaque couche, un peu du mélange de persil et d’échalotes. Ensuite, si vous êtes convenablement doué avec le poivre et le sel, vous en mettez un peu avant de refaire une deuxième couche. Vous faites cela après avoir posé toute la viande. Et quand vous êtes en haut de la terrine,  vous mettez les rondelles de carottes, le laurier, les baies de genièvre, le thym, la couenne du lard. Il faut que vous mettiez du sel et du poivre avant de poser tout ça et vous versez la bière dessus et la laissez descendre jusqu’au fond. La base est simple, mettre la bière jusqu’à ce que la viande soit entièrement recouverte. Enfin, vous refermez la terrine et la mettez dans le four au bain-marie.